Tam, kde by většina lidí viděla listy karfiolu a vrcholy mrkve jako odpad, Bruce Kalman vidí ingredience na skutečné pokrmy.
$config[code] not foundŠéfkuchař společnosti Union v Pasadeně používá tyto ingredience spolu s dalšími výrobky, které mnozí prostě odhodí, v šťávě, omáčky a zdobení.
Takže namísto vytváření kompostu vytvoří Kalman letní sorbet s fenyklovými stonky a přidá texturní prvek do salátů pomocí stopky květáku. Řekl Mashable:
"Máme odpovědnost za to, že kuchaři připravují jídlo, které lidé chtějí jíst, ale také je to udržitelné. Vaření tímto způsobem mi opravdu otevřelo mysl kreativně a dělá mě, abych se podíval na tyto zbytečné potraviny jiným způsobem. "
Takže nejen, že Kalman šetří peníze a pomáhá životnímu prostředí tím, že neplýtvá surovinami, také nutí vytvořit jedinečné a zajímavé pokrmy.
Tam je spousta restaurací, kde lidé mohou jít dostat jídlo vyrobené s čerstvými přísadami. Ale není tolik míst, které používají všechny části své produkce v pokrmech.
Takový typ kreativity a jedinečná povaha pokrmů by stačilo jen na to, aby se naučili nějaké zvědavé nebo dobrodružné hosty. A samozřejmě, ti, kteří se zajímají o problematiku životního prostředí, by se mohli také cítit jako myšlenka jídlo v restauraci, která ve svém procesu nevytváří mnoho potravinového odpadu.
Zatímco tyto aspekty jsou jistě užitečné, nemusí nutně vést k dlouhodobému úspěchu. Restaurace zpravidla nepřežije na triky, které prostě přivádějí lidi dveřmi. Jestliže Kalman chce, aby Unie prosperovala dlouhodobě, bude muset zajistit, aby jídlo bylo uspokojivé, pokud jde o chuť i kvalitu.
Ale pro šéfkuchaře, který se těší výzvě vytvářet jedinečné pokrmy z předmětů, které by většina z nich uháněla, vytváření příjemných jídel by mělo být poměrně snadné.
Obrázek: Union Pasadena / Instagram
5 komentářů ▼
