Vedoucí kuchař, běžně nazývaný také kuchař, sleduje další kuchaře a pomocníky v kuchyni v maloobchodním nebo komerčním prostředí pro přípravu jídla. Obvykle je to kuchař s nejvíce zkušeností. Vedle svých zaměstnanců většinou připravuje většinu vstupů a podle potřeby pomáhá při přípravě dalších pokrmů.
Požadavky na dovednosti
Vynikající dovednosti varení jsou potřebné k tomu, aby se stal vedoucím kuchařem. Musí mít dobré matematické dovednosti, aby přesně přizpůsobil měření přísad pro recepty. K udržení procesu přípravy jídla a zajištění toho, aby nádobí pro skupiny stravníků bylo dokončeno současně, vyžaduje, aby vedoucí kuchař měl příkladné řízení času a organizační schopnosti. Měla by si být vědoma pokynů pro bezpečné skladování a manipulaci s potravinami, aby se zabránilo možnosti kontaminace nebo znehodnocení. Aby získal nejlepší výkony od svých zaměstnanců, potřebuje dobré vedení a motivační schopnosti.
$config[code] not foundPracovní povinnosti
Vedle přípravy jídla musí vedoucí kuchař udržovat svůj inventář potravinářských předmětů, které podléhají zkáze, a to ve vhodných úrovních. Často je zodpovědný za objednávání potravinářských předmětů od dodavatelů a vyžaduje, aby s nimi jednal o cenách a dodávkách. Někteří vedoucí kuchaři jsou povinni připravovat menu, vyvíjet nové recepty a sledovat zisky a ztráty kuchyně. Vedoucí kuchař obvykle připravuje pracovní plány pro své zaměstnance a je odpovědný za přijímání, školení, dohled a ukončení zaměstnanců zaměstnanců.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingPracovní podmínky
Prostředí, v němž se olova kuchařka pracuje, se může lišit od zastaralé kuchyně se starými spotřebiči a omezené vybavenosti k nejmodernějšímu kulinárnímu pracovišti plnému nejnovějších a nejmodernějších kamen, strojů a nástrojů na přípravu jídla. Bez ohledu na stav kuchyně je na nohou většinu pracovního dne, což je obvykle dlouhé. Vedoucí kuchař je obvykle povinen pracovat v noci, víkendech a mnoha svátcích. Očekává se, že nosí oblečení vhodné pro své okolí, včetně zástěry, šéfkuchaře nebo kuchyňské uniformy.
Požadavky na vzdělávání
Tato práce nevyžaduje žádné formální vzdělání, i když většina zaměstnavatelů dává přednost žadatelům, kteří mají vysokoškolský diplom nebo ekvivalent. Značný počet vedoucích kuchařů se učí své dovednosti jako lineární kuchaři nebo kuchaři. Mnoho z nich zvyšuje své dovednosti tím, že se zapisuje do odborných programů nebo studiem dovedností a technik vaření sama o sobě. Ti, kteří chtějí postupovat na pozici kuchařů, se často zapisují do gastronomických institucí nebo škol.
Možnosti platu a přírůstku
Vedoucí kuchař může být schopen postoupit do různých manažerských pozic ve velké restauraci, ale má malou naději na propagaci v menších zařízeních. Chcete-li vydělat více peněz, vedoucí kuchař obvykle najde práci s větší výzvou ve větší nebo prestižnější restauraci. Podle MySalary.com, roční průměrný plat roku 2009 pro vedoucího kuchaře činil 28 345 USD.
