Pracovníci kuchyně každé organizace, ať už je to pětihvězdičková restaurace nebo malý hostinec, se podílí na stejných základních povinnostech, které jsou nezbytné k poskytování stravovacích služeb klientům. Příprava jídla a skutečné vaření pokrmů jsou jen dvě z nabízených míst v kuchyni. Větší kuchyně mají rozsáhlý personál, který se stará o četné povinnosti.
Příprava jídla
Příprava jídel pro denní menu je důležitá funkce v kuchyni. Mezi tyto povinnosti patří třídění, sekání, mytí a skladování potravin tak, aby se zaměstnanci vaření pokrmů mohli soustředit na konkrétní úkoly. Tato pozice je obecně považována za učení předtím, než pracuje "na lince" (vlastně vaření jídla), protože seznámí člověka se složkami a potřebnými množstvími používanými v pokrmech. Příprava jídla zahrnuje také výrobu polévek a salátů, přípravu čisticích přípravků, přípravu objednávek a případnou náhradu za linii.
Zástupce šéfkuchaře
Tato pozice, která získává své jméno pro francouzské slovo pro "níže", se nachází častěji v restauracích vyšší kvality. Šéfkuchař je v mnoha směrech nadřízeným stejným způsobem, jak kuchař dohlíží na šéfkuchaře. Sous šéfkuchař pořádá personál čekat, přiděluje povinnosti a udržuje tok pohybující se během pracovních hodin. Velká část práce šéfkuchaře je administrativní, je zodpovědná za objednávání dodávek, naplánování směn a v některých případech dokonce s plánováním menu. Podle hcareers.com se saldo kuchaře od roku 2009 pohybuje od 30 000 do 50 000 dolarů. Sous šéf kuchaři v hotelech a výletních lodích často získávají vyšší platy.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingŠéfkuchař
Hlavní šéfkuchař nebo šéfkuchař je obecně zaměstnávány hotely a jemnější restaurace. Jedná se o výkonnou pozici, která zahrnuje rozhodování o náboru pracovníků, plánování menu a zodpovědnost za celkové řízení provozu kuchyně. Hlavní šéfkuchař si také vybere nabízené pokrmy a je zásadně odpovědný za identitu a pověst podniku. Podle cbsalary.com se roční platy pohybují od dubna 2010 mezi 51 000 a 92 000 USD.
Pomocníci
Pomocník kuchyně je generická pozice a zahrnuje řadu povinností. Tato osoba je zaměstnanec, který se pravděpodobně podílí na přípravě jídla, skladování potravin, čištění a pomoc ostatním zaměstnancům kuchyně. Bussing tabulek a úklidové povinnosti jsou často součástí práce pomocníka kuchyně, pomocníci mohou také vyškrábat jídlo z jídel připravit je pro myčku nádobí, ačkoli tento úkol je často delegován na mytí nádobí.
Kuchyně
Porter je v některých ohledech podobný pomocníkovi, ale tato pozice má často specifické povinnosti, zejména v jemnějších zařízeních, podle University of Maine. Porter se stará o řadu povinností pomocníka v kuchyni, jako je prádelna na prádlo a šéfkuchařské zástěry, stejně jako všeobecné čištění jídel a jídel a odstraňování odpadků.
