Pracovníci v restauracích potřebují účinně komunikovat v rychle se měnícím pracovním prostředí, aby mohli efektivně plnit své povinnosti. Neexistuje žádný čas ani prostor pro psaní úplných popisů menu na kontrolách hostů, takže je důležité, aby všechny zkratky položek jasně chápaly jak kuchyně, tak pracovníci podlah, jako je STF, LG nebo EZ. To se liší podle stanov, firemních zásad, tématu, koncepce a produktové řady, ale v restauračním průmyslu je obecně používáno několik běžných zkratek nabídek.
$config[code] not foundPravidlo Thumb
Obecným pravidlem je použití iniciál tam, kde je to možné. Položky nebo směry s jediným slovem jsou reprezentovány dvěma až třemi písmeny nebo kombinací tří až čtyř písmen, které foneticky označí celé slovo. Například CN představuje kuřecí nudlovou polévku, SA představuje klobásu, STF popisuje slovo "plněné" a OTS upozorňuje šéfkuchaře, aby sloužil něco "na straně". Termín "86" informuje všechny zaměstnance restaurace, že položka není na skladě, jako v "86 nejdůležitějším žebru".
Pivo, víno a koktejly
Pivo a vína jsou typicky označovány značkou. Když po značce piva následuje LT, znamená to lite lite. Existují také různé zkratky pro vína, jako např. CAB pro cabernet, MER pro merlot, ZIN pro Zinfandel a CHAR pro chardonnay. První iniciace se používají pro louhy jako vodka, rum, gin, tequila a whiskey (V, R, G, T, W). Iniciály se také používají pro populární koktejly, jako jsou šroubováky (SD), tequila východ slunce (TS) a zkratky pro gin nebo vodka martinis (GMART, VMART). OTR znamená "na skalách" a "nahoru". Na kteroukoli z těchto zkratek může následovat značka určitého likéru.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingPopisy kurzů
Mnoho restaurací nabízí stejné položky v různých velikostech nebo podávané s různými stranami. Odpovídajícím způsobem se používá několik typů zkratek popisu kurzu. SM a LG se používají k rozlišení malých i velkých. APP se obvykle používá k označení položky předkrmů. Vstupy podávané a la carte jsou často předcházeny nebo následovány AC, zatímco plná večeře - včetně boků, polévky, salátu, dezertu - je označena D. Přílohy se často vyznačují SD, jako v "SD rýži".
Potraviny
Většina restaurací používá akronymy a zkratky pro potraviny také. Při objednávání pizzy používají servery TH k označování tenké kůry nebo P pro panvu (tlustá kůra). Některé běžné zkratky pro skládání pizzy zahrnují SA pro klobásy, P nebo PEP pro pepperoni, ON pro cibuli, GP pro zelenou papriku a GO nebo BO pro zelené nebo černé olivy. Obecně HB představuje hamburger a CB cheeseburger. Špagety a mostaccioli jsou označovány jako SPAG a MOST. Některé běžné zkratky omáčky jsou MS pro masovou omáčku, MAR pro marinara a ALF pro Alfredo.
Změna podmínek
Pracovníci kuchyně se také spoléhají na modifikátory, které zajišťují správné zpracování a balení potravin. Servery ukazují, jak dobře se má vařit maso s R pro vzácné, M pro médium, MR pro středně vzácné a WD pro dobře hotovo. SOS znamená "omáčku na straně." EZ po názvu jídla znamená, že šéfkuchař by měl jít na tuto složku jednoduše, zatímco HOLD znamená úplné vynechání. Pořadí, které má prioritu, může být označeno OTF za "za běhu" a TG typicky znamená "jít".
