Číšníci, nebo severs, hrají důležitou roli v restaurační restauraci, protože se vzájemně setkávají se zákazníky od začátku do konce. Restaurace musí poskytovat řádnou odbornou přípravu a důsledné posilování, aby zajistila, že číšníci jsou připraveni dobře sloužit hostům a udržovat dobrou pověst jménem restaurace. Číšníci obdrží většinu svého výcviku na pracovišti a mohou zlepšit dovednosti tím, že se odvolávají na zdroje v průmyslu nebo se účastní formálních školení číšníků.
$config[code] not foundZáklady výcviku
Přiřaďte hlavnímu serveru, aby pracovník číšníka pracoval vedle, aby sledoval a pomáhal obsluhovat hosty. Učte základy restaurace, od nastavení stolů a pozdravů až po jemné detaily, jako jsou kroky služby, specifika nabídky a možnosti nápojů / barů. Ukažte požadavky na nastavení restaurace, boční práce a odpovědnost při čištění na konci směny.
Informujte učňů číšníka o tom, jak řídit počítačový systém v restauracích, aby mohli pracovat s hodinami, a zpracovávat objednávky zákazníků, kreditní karty a nákupy dárkových karet. Zajistěte, aby věděli o terminologii restaurace a správné komunikaci s kuchyní a dalšími zaměstnanci, aby mohli řádně a včas plnit objednávky.
Zobrazte servisní stanice číšníka a kde jsou uloženy spotřební materiály. Ukažte, jak používat zařízení, například kávovar. Vysvětlete uspořádání sedadel a čísla stolu a projděte je restaurací, abyste byli obeznámeni s celým zařízením. Zavést všechny pracovníky restaurace, popsat každou roli a podporovat dobrou interakci mezi zaměstnanci.
Informujte stážisty o správných hygienických a bezpečnostních pokynech a bezpečnostních opatřeních. Poskytněte informace o zásadách a postupech a manuál zaměstnanců, pokud jsou k dispozici.
Učte učitele číšníka, aby předvídal potřeby hostů. Řekněte jim, aby dodržovali přiměřené požadavky zákazníků a důležitost okamžitého sledování dotazů nebo stížností. Informujte školeného číšníka o technikách up-selling, které mohou zvýšit prodej v restauraci, což může zase zvýšit tipy serveru. Ujistěte se, že vědí, že s klienty zacházejí s respektem, s příjemnou komunikací a vlídným pohledem na večeři a zároveň povzbuzují hosty, aby navštívili znovu.
Provádějte písemný test po školení, abyste zajistili vědomosti číšníka o jídle (přísady, doprovod, příprava a původ) a nápoje (které mohou obsahovat detaily o víně a likéru). Vyhodnoťte úroveň dovednosti řádné služby tím, že server čeká na členy vedení před dokončením zaměstnání.
Za základním výcvikem
Požádejte číšníky, aby se zúčastnili předsměnného setkání, aby se dozvěděli o speciálních nabídkách, aby diskutovali o tématech nebo aby obdrželi obecné informace o restauracích, které vedení poskytuje. Řekněte jim, aby se během posunu neváhali a požádali o pomoc nebo jim nabídli pomoc, protože všichni zaměstnanci by se měli navzájem podporovat, aby mohli hostům poskytovat nejvyšší služby. Podělte se o hodinovou mzdu s novým nájemníkem, informujte je o dobách placení a jak správně oznamovat tipy.
Komunikujte s personálem o odborných seminářích číšníků a restauračních kurzech. Místní restaurace a vinárny mohou pravidelně pořádat degustační setkání a školy pro vaření mohou poskytovat relativní kurzy.
Povzbuďte pracovníky k získání znalostí v oblasti restaurací, jídla a nápojů. Průmyslové časopisy lze nalézt online a v knihovnách. Přidáním dalších informací do zaměstnání se zvyšuje hodnota zaměstnance a poskytuje se osobní obohacení.
Tip
Pokuste se čekat na pracovníky, abyste využili možnosti vlastních jídel a ochutnávky vín, abyste získali vědomosti o menu.
Poskytněte účastníkům možnost klást otázky týkající se role serveru, provozování restaurací a služeb zákazníkům.
Vedle řádného výcviku a podpůrných zdrojů bude zkušenost největším učitelem úspěšně obsluhovat hosty.
Varování
Číšník by měl mít opravdovou touhu uspokojit ostatní a mít příjemné chování, protože role může být občas fyzicky náročná a neočekávaná.
