Komerčně provozované kuchyně restaurací, kaváren, škol a podniků, které poskytují stravu zaměstnancům, budou mít v pozici vedoucího kuchyně osobu. V případě větších operací bude správce potřebovat asistenta, aby pomohl s různými aspekty správy. Některé povinnosti se budou lišit podle místa a typu zařízení, avšak v popisu práce asistenta kuchyňského manažera jsou základní povinnosti.
$config[code] not foundŘízení zásob
Správné řízení zásob udržuje rozpočty a zajišťuje, že kuchyně má to, co potřebuje, když je potřeba. Zásoby zahrnují potraviny a nepotravinářské předměty v suchém skladování, chladené čerstvé potraviny a zmrazené potraviny. Povinností asistenta kuchyňského manažera je umístit objednávky s dodavateli, aby vyplňovaly mezery z běžného užívání a získávaly méně často potřebné specializované předměty. Když zásoba přichází do zařízení, asistent kuchyňského manažera dohlíží na rotaci předmětů.
Výroba potravin
Co se očekává v potravinářské výrobě, se liší podle kuchyně a jednotlivců. Každá kuchyně však sdílí základní postupy výroby potravinářských výrobků. V popisu pracovního místa školy v Adams12 v Coloradu je uvedeno, že asistentka kuchyňského manažera "vede kuchyňský tým při provádění všech činností souvisejících s přípravou jídla." Asistentka kuchyňského manažera je zodpovědná za to,
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingPlánování nabídek
Od asistentka kuchyňského manažera se očekává, že rozvinou plná jídla pro potravinářské provozy, které nemají standardní provozní menu ani neobsahují denní speciality. Restaurace mají obvykle základní menu, které se může sezónně nebo zřídka měnit. Nabídky pro organizace, jako jsou školy, se často mění a vyžadují další pozornost asistenta kuchyňského manažera.
Obecné povinnosti
Kontrola žádostí a provádění rozhovorů o potenciálních nájemcích a školení nových zaměstnanců je časově náročná, takže tato povinnost je obvykle delegována na pomocného manažera kuchyně. Dalším důležitým úkolem je zajistit chladicí teploty, všeobecnou čistotu a bezpečnost kuchyně v blízkých oblastech. Povinnosti týkající se papírování zahrnují zprávy o případné správě hotovosti na konci každého dne. A samozřejmě, kdykoli není přítomen manažer kuchyně, očekává se, že asistenta vstoupí do funkce a vykoná řídící úkoly podle potřeby.
Povýšení práce
Asistentka kuchyňských manažerů vykonává mnoho funkcí pro práci s manažerem kuchyně, což usnadňuje přechod. Ministerstvo práce Spojených států neudržuje statistické údaje pro asistenty stravovacích služeb, ale dělá pro manažera stravovacích služeb, což je další titul pro manažera kuchyně. Na základě údajů za rok 2009 dosahuje průměrný roční výdělek v rozmezí od 45 370 USD do 60 630 USD, v závislosti na odvětví, jako jsou restaurace s plným servisem nebo školy. V závislosti na založení může být asistentka kuchyňského manažera placena spíše hodinově než na platu a měla by očekávat, že bude pracovat nejméně čtyřicet hodin týdně. Jakmile postupujete do kuchyně, očekávejte, že budete pracovat asi 50 hodin týdně nebo více v závislosti na odvětví.
2016 Informace o mzdách pro manažery stravovacích služeb
Manažeři potravinových služeb získali v roce 2016 průměrný roční plat ve výši 50 820 dolarů, jak uvádí americký Úřad statistiky práce. Na nižším konci si manažeři jídelních služeb získali 25% percentilního platu ve výši 38.260 USD, což znamená, že 75% získalo více než tuto částku. Plat 75. percentilu činí 66,990 dolarů, což znamená, že 25 procent vydělává více. V roce 2016 bylo v USA zaměstnáno 308 700 lidí jako manažeři potravinových služeb.
