Kuchyňští manažeři - známí také jako vedoucí kuchaři nebo kuchaři - dohlížejí na všechny aspekty chodu profesionální kuchyně. S využitím výcviků v oblasti kulinářských umění a vedoucích dovedností se tito pracovníci řídí tím, že delegují povinnosti na pomoc kuchyně a další kuchaři, nakupují potraviny a dohlížejí na přípravu jídel pro zákazníky. Na tuto roli se připravují prostřednictvím formální kulinářské výuky, školení na pracovišti nebo učňovského vzdělávání.
$config[code] not foundPřehled kariéry
Kuchyňští manažeři dohlížejí na přípravu a tvorbu potravin v restauracích, hotelích, stravovacích a rekreačních zařízeních. Tito vedoucí odborníci sledují sanitární postupy a dohlížejí na další pracovníky v kuchyni, včetně kuchařů a pomocníků v kuchyni. Podle amerického Úřadu pro statistiku práce vedoucí kuchyně a vedoucí kuchaři měli v roce 2012 více než 115 400 pracovních míst a 46% pracovalo v restauracích a jiných stravovacích zařízeních. Kuchyňští manažeři obvykle pracují na plný úvazek, ale hodiny mohou být dlouhé. Jsou vystaveny potenciálním nebezpečím z přeplněných kuchyní, horkých kamen a padá na mokré podlahy.
Denní činnosti
V kuchyni vedou manažeři jídelní lístek, zajišťují kvalitu a množství potravin předtím, než půjdou na patrony, a zásoby potravin. Objednávají potraviny a zásoby, které zajišťují, že jídlo je čerstvé a vysoké kvality. Plánují rozpočty, určují výrobní plány, kontrolují zařízení a rozhodují, jak by měly být potraviny zobrazovány nebo prezentovány zákazníkům. Tito kuchaři také zaměstnávají a vyškolejí zaměstnance, stejně jako se účastní setkání. Jiné povinnosti mohou zahrnovat vytváření nových a lákavých receptů a čištění kuchyně.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingPožadované znalosti
K chodu a správě kuchyně potřebují manažeré kuchyně znalosti z oblasti podnikání a znalosti účetnictví a personálního managementu. Komunikační dovednosti jsou nezbytné k dohledu nad kuchaři, pomocníky z kuchyně a dalšími zaměstnanci. Leaderské dovednosti a řízení času jsou nezbytné k tomu, aby motivovali pracovníky a zajistili, že jídlo bude doručeno včas. Tito správci musí mít znalosti o výrobě potravin, včetně kvality potravin, manipulace a skladování a zpracování a výrobě teplých a studených potravin. Zaměstnavatelé chtějí manažery v kuchyni, kteří mohou měřit spokojenost zákazníků a vytvářet přitažlivé jídlo.
Vzdělávání a odborná příprava
Můžete se stát manažerem kuchyně skrze učňovskou výuku nebo tím, že si pracujete na pozicích v kuchyni. Někteří kuchyňští manažeři začínají jako pomocníci v kuchyni, školení kuchaři nebo mentori pod zkušenými šéfkuchaři, což může trvat dva nebo více let v závislosti na vaší cestě a ambice. Jiní mohou dokončit učební program, který trvá asi dva roky a zahrnuje jak kuchyňský trénink, tak výuku ve třídě. Formální vzdělání, jako je jednoroční certifikát nebo dvouletý přidružený titul v oboru kulinářské umění nebo kuchyně, je další možností. Tyto formální programy obvykle zahrnují stáž, která umožňuje studentům získat praktické školení.
Certifikace a pracovní výhled
Podle amerického Úřadu pro statistiku práce očekává, že kuchaři a vedoucí kuchaři, včetně manažerů v kuchyni, očekávají poměrně malý nárůst pracovních příležitostí o 5% od roku 2012 do roku 2022. Vyhlídky jsou nejlepší pro osoby s několikaletým tréninkem a certifikace může být užitečná. Dobrovolná certifikace je k dispozici prostřednictvím americké kuchařské federace. Podle organizace ONet Online získali tito pracovníci v květnu 2013 mediánovou roční mzdu ve výši 42.490 USD; mzdy však mohou být ve vyšších restauracích mnohem vyšší.
