Hledání dobrého barmana je jako najít dobrého přítele, protože každý, kdo miluje noční život, může potvrdit. Je to někdo, na čem můžete počítat s úsměvem a nataženou rukou, a v barmanském pouzdře má ta pravá nápoj. Zatímco většina lidí chodí do baru k odpočinku, barmani jsou tam, aby vykonávali těžkou a obtížnou práci. Jaké dovednosti potřebujete k tomu, abyste byli barmanem? Rychlost, koordinaci, pozornost a schopnost základní matematiky jsou užitečné. To také vyžaduje dobrý úsudek, protože jde o práci se zájmy na životě a smrti.
$config[code] not foundZákladní povinnosti barmana
Barmani nejsou vždy nazýváni tímto jménem. V závislosti na geografické poloze a povaze podniku může být osoba, která pracuje v baru, nazývána barmanem, barmankou, barkeepem nebo mixologem, což je termín, který má tendenci být používán v upscale nebo trendových barech a ne tak v rohu hospodě.
Jsou primárně zodpovědní za výrobu a servírování nápojů, za příjem plateb a za udržování čisté a skladované barové oblasti. Sledování úrovně intoxikace patronů je také důležitou součástí práce. Konkrétní povinnosti barmana se liší od místa na místo, takže popis práce pro jednoho barmana může být odlišný od práce barmana pracujícího v klubu vedle sebe.
Výroba a podávání nápojů
Pokud jde o patrony, zásobování nápoji je nejdůležitější ze všech povinností barmanů. Když se člověk dostane k baru, může barman předat nápojové menu nebo čekat na patrona, aby si objednal standardní nápoj, jako je gin a tonik, rum a soda nebo pinta piva. Vzhledem k tomu, že obvykle jsou na displeji pijavé kohouty, zákazníci na baru si mohou prohlédnout možnosti piva bez toho, aby jim barman musel vysvětlit.
Barman pak pracuje na vytvoření nápoje výběrem vhodného skleněného zboží: bílé sklenice na víno na chardonnay, červenou sklenku na merlot, sklenici na whisky a tak dále. Některé nápoje jsou super jednoduché. Když si zákazník objedná sódu, neměl by barman trvat déle než 15 vteřin, aby naklonil led do sklenice a použil sodovku, aby zaplnil sklo.
Tažení čepování piva je stejně rychlé, ale existuje nějaká technika. Barman by měl držet sklo pod úhlem, aby se zabránilo tomu, že se na nápoj vzroste tón pěny. Nalévání Guinness je obzvláště obtížné. Dělá se v dvoudílném procesu: Barman částečně zaplňuje sklo pod úhlem, nechá se ustálit několik minut a poté sklenici odklopí, zatímco drží rovinu. Použitím této techniky je jediný způsob, jak vytvořit výraznou bílou vrstvu pěny nad tmavým pivem.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingCrafting koktejly
Je to barmanova práce vědět, jak udělat širokou škálu základních koktejlů. V barvách a restauracích, které jsou v nabídce, jsou často koktejlové menu plné speciálních nápojů. Tyto koktejly mohou být složité. Mohou obsahovat půl tuctu ingrediencí v různých množstvích, vyžadují, aby byly složky rozmazané (rozdrceny) a jemné zdobení. Vzhledem k tomu, že barmani musí pracovat rychle, měli by mít na paměti všechny vlastní recepty koktejlu.
Dokonce i v barech, které nepoužívají koktejlové menu, musí barmani znát jména a recepty na širokou škálu populárních koktejlů. Pokud zákazník přijde a objednává gimlet, například barman by měl vědět, že je vyroben z ginu, limetového džusu a jednoduchého sirupu a je schopen je kombinovat ve správném poměru.
Někdy barmani vyvíjejí koktejlové recepty buď pro krátkodobé speciality, nebo mohou být přidávány do stálého menu baru. Vyžaduje znalý mixolog, aby dokázal vytvářet koktejlové recepty, které jsou vynalézavé, oblíbené u hostů a nejsou příliš komplikované. Pokud potřebuje pití pět minut, pravděpodobně není životaschopné, aby bar sloužil - barmani musí být schopni sloužit spoustu zákazníků v krátkém čase.
Sběr plateb
Pokud se chystáte být barmanem, musíte mít v hlavě základní doplnění. Patroni musí zaplatit za nápoje, když je obdrží, a barman musí vědět, co má účtovat a zpracovat transakci. Většina prutů má POS systémy, které jsou v podstatě počítačové pokladny, které se používají pro zvonění prodeje, takže barman nemusí mít nutně zapamatovatelnou cenu.
V této profesi je čas penězi. Rychlejší barmani uzavírají transakci, čím dříve mohou začít jinou, takže se vyplatí vědět, co stojí každý nápoj. Když jeden člověk objednává tři nebo čtyři nápoje, musí barman přidávat celkový počet a dát jednu cenu. Také barman otevře a zavře karty pro zákazníky, kteří chtějí použít kreditní karty k nákupu více kol nápojů a nezapomeňte přidat každý nákup na kartu. Když patroni zaplatí v hotovosti, barmani provedou správnou změnu a vybírají hotovostní tipy.
Plnění nápojů na večeři
Barmanci, kteří pracují v restauracích, musí připravit nápoje jak pro lidi v baru, tak i pro lidi, kteří sedí, aby jedli. Číšníci buď zadávají příkazy na pivo do počítačového systému, který je přenáší do personálu, nebo chodí do baru a osobně objednávají své nápoje zákazníkům. Ať tak či onak, barman připraví všechny nápoje v pořadí stolu tak, aby jim číšník mohl doručit všechny ve stejnou dobu.
Složení a skladování
Viděli jste všechny ty nádoby s citronovými klíny, limetkami a třešněmi za barem? Většina prutů má. Oni jsou používáni jako obloha nebo přísady v mnoha různých koktejlů. Obvykle je to barmanova práce, která řezá toto ovoce a plní ty nádoby. Barman může také skladovat nádoby s ubrousky a slámy, naplnit velké ledové koše a doplnit misky volných barových občerstvení.
Také je obvykle barmanova práce udržovat zásoby nápojů. Na začátku posunu by barman mohl posoudit, zda je třeba vyměnit libovolné láhve s alkoholem a zda jsou v chladných skříních uloženy dostatečné množství lahví vína a piva. Během rušného posunu může barman muset jít a chytit další lahve tam, kde jsou uloženy, nebo vyměnit sudy na pivo, když jsou prázdné.
Údržba inventáře nápojů je odpovědností, která se rozděluje různě v různých pruzích. Pokud bar pracuje s bariérami, kteří jsou asistenty barmanů, obvykle zvládnou většinu těchto úkolů.
Udržování lišty čisté
Dokonce i ten nejslabší zákazník nechce vidět nápoj připravený v špinavém prostoru. Barman je zodpovědný za to, aby pracoviště a samotný pruh udržely čistotu tím, že otáčí tyč, kdykoli se něco rozlévá, rychle odstraní prázdné sklenice z baru a udržuje oblast za barem tak čistou a čistou, jak je to možné. To není jen kvůli vnějším okolnostem: Nedostatek čistého prostoru může způsobit narušení zdravotního kódu.
V baru, který má překážky, jsou také zodpovědní za čistotu, snad dělají úkoly, jako je praní řezných desek, vyprazdňování odpadkových košů a vyměňování obalů, které byly znečištěny.
Udržování dodávky čistého skla je zásadní pro plynulý chod libovolného pruhu. Bez brýlí nemůže být nápoj. Barman by měl dát špinavé brýle do stojanu na praní. Není-li tam žádná zátaras, je obvykle zakázkou barmanů, aby do skleněné podložky vložili špinavé sklenice a vyložili je, když jsou čisté. V barech, které používají systém mytí rukou, může být tento úkol nepříjemnou, ale nezbytnou součástí práce.
Přivítání a pozorování patronů
Bartending je nakonec zákaznický servis. Když je místo tiché, může být barman schopen osobně pozdravit každého, kdo se břehne do baru, provést malý rozhovor a požádat o jeho objednávku. Není vždy možné vyměňovat si zákazníky se zákazníky, když bar je mobbed, ale majitelé barů stále očekávají, že jejich barmani jsou zdvořilí a úctyhodní každému zákazníkovi.
Ne každý zákazník se na oplátku chová slušně a úctivě. Každý barman může očekávat, že se bude vyrovnávat s trpaslíky, dokonce i s trpkými. Když otravní zákazníci jsou intoxikovaní, nechat je zůstat v baru se může stát problémem. V nočních barvách a barech, které mají vrátný nebo jiný bezpečnostní personál, má barman obecně pravomoc odstranit problém zákazníka.
Barmanci by měli být také vědomi zákazníků, kteří se chovají agresivně vůči ostatním patronům a varují bezpečnost jakýchkoli problémů. Bohužel to není vždy možné, když je bar plný a barmani se snaží udržet krok s nápojovými objednávkami.
Kontrola ID patrona
Některé bary a kluby mají vrátné, kteří kontrolují identifikaci každého, kdo vstoupí, aby barmani nemuseli zvládnout tento úkol vedle všeho jiného, co dělají. Nicméně v mnoha barech jsou barmani zodpovědní za to, aby se ujistili, že slouží pouze lidem, kteří jsou dost starý na to, aby mohli legálně vypít alkohol, což je ve všech 50 státech ve Spojených státech ve věku 21 let. Měli byste jim dát nějaké školení, jak identifikovat falešné ID.
Právní odpovědnost barmanství
Všichni ostatní v místnosti mohou být pití a baví, ale barmani musí zůstat jasní a opatrní. Pokud pracujete v baru a pokračujete v obsluze zákazníka, který je již opilý a tato osoba pak řídí opilý a někdo zranění nebo zabije, je možné, že máte nějakou právní odpovědnost.
Vaše státní zákony diktují vaši odpovědnost za barmana. Pokud dohlížíte na zákazníka a později někdo zabije nebo způsobí značné škody při řízení opilosti, zákony vašeho státu o dramatech (pojmenované jako staromódní typ baru) určují, zda vy nebo vaše pracoviště nesete žádnou odpovědnost. Ve většině států vás někdo nadměrně pomáhá. Každý stát je však jiný; v některých jste jen v potížích, když osoba, kterou jste sloužili, byla v době, kdy jste jim sloužila, viditelně opilá.
Bez ohledu na to, co říkají zákony vašeho státu, byste se mohli dostat do vážných problémů, pokud vědomě podáváte alkohol někomu, kdo je již opilý. Rodiny často přinášejí právní žaloby proti majitelům barů a barmanům, když jsou v těchto případech zabiti nebo vážně zraněni jejich blízcí a téměř jistě ztratíte svou práci, pokud budete sloužit někomu, kdo už měl příliš mnoho alkoholu. Ještě důležitější je, že tato kritická chyba může skončit životy, a proto by barmani měli vždycky pamatovat na to, že jednou z jejich nejdůležitějších povinností je vědět, kdy někdo odříznout.
