Šéfkuchař je profesionál, který plánuje a připravuje pokrmy v restauraci nebo ve stravovacích zařízeních. Kuchař může mít několik titulů, včetně šéfkuchaře, šéfkuchaře nebo specialisty. Navzdory názvu se vyžadují některé stejné dovednosti a kompetence, protože všichni profesionální kuchaři dokončují svou práci v kuchyni tak, aby produkovali co nejlepší pokrm pro zákazníka. Zatímco šéfkuchař je zaměřen částečně na zákazníka, jedná se také o hygienu a bezpečnost potravin v kuchyni.
$config[code] not foundMultitasking dovednosti
Schopnost multitasku je požadovaná dovednost stát se kuchařem, protože jediná jídlo se může skládat z potravin, které je třeba vařit různými způsoby. Například, deska může vyžadovat kus bílkovin, jako je hovězí, kuřecí nebo rybí, salát nebo porce zeleniny a přílohu jídlo z rýže, brambor nebo těstoviny. Každá součást musí být vařena jinak a šéfkuchař musí být vždy schopen sledovat jednotlivé komponenty.
Porozumění přísadám, výrobě a koření
Šéfkuchař musí rozumět různým složkám z hlediska struktury a chuti. To zahrnuje zeleninu a koření. Všechny ingredience v kuchyni nemusí být správně označeny, takže šéfkuchař by měl být schopen rozpoznat složku tím, že ji jednoduše pohlédne nebo krátce ochutná. To je důležitá dovednost, zejména v rušné kuchyni nebo pokud přísady dorazí do kuchyně bez označení na nich.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingKreativní nabídky
Šéfkuchaři, kteří pracují v menších restauracích nebo pracují jako šéfkuchaři, mohou být zodpovědní za vytvoření menu restaurace. Nejde jen o to, aby se na papíře dali přísady, ale vytvářejí pokrmy, které přimějí zákazníky, aby přišli do restaurace pro konkrétní pokrm. Může to být delší proces, ale vyžaduje, aby šéfkuchár seznámil s přísadami, spolupráci s potravinami a ochutnávkou vín.
Zdraví a bezpečnost při hygieně potravin
Jedním z nejdůležitějších dovedností, které šéfkuchař musí získat, je schopnost porozumět a praktikovat zdraví a bezpečnost v kuchyni. To může zahrnovat odkládání nožů nebo kuchyňského vybavení, pokud se nepoužívá, a podle toho upravte druhy potravin. Například šéfkuchař by neměl vědět, aby maso na stejnou misku umísťovalo jako jiné potraviny, protože bakterie z masa by mohly kontaminovat jiné potraviny, což by mohlo znamenat nebezpečí pro hosty v restauracích. Šéfkuchař musí rozpoznat situace, které by mohly být potenciálně nebezpečné, jako například kuchyňské utěrky u horkých sporáků, protože kuchyně může být aktivní večer a víkendy, kdy zákazníci chtějí zažít vynikající pokrmy.
