Odborně navržené a chutné dezerty jsou plánovány a připravovány hodiny před dosažením vašeho talíře v restauracích. Pečivé kuchaři mají na starosti tvorbu jemných dezertů, stejně jako pečivo, chleby a další druhy pečiva. Plánují dezertní menu včetně dezertních nápojů, řídí personál a vytvářejí nové recepty. Termín kuchař pochází z francouzského slova pâtissier.
Historie a inspirace
Mnoho cukrářů studuje ve Francii, kde sídlí někteří z nejznámějších kuchařů na světě. Dezerty jsou brány velmi vážně ve francouzské kultuře a země je pokládána za hlavní město jemného pečiva nebo lesních cukrovinek. Někteří studenti, kteří chtějí být kuchařky, jsou inspirováni pozdějším Gastonem Lenotrem a zapsá se do školy, kterou založil v Paříži. Lenôtre revolvoval umění výroby cukrářských výrobků. Vymyslel koncept upscale pekárny, které prodávají pečivo, ale odmítl koncept masových dezertů.
$config[code] not foundVzdělání
Pečivo kuchaři mohou získat stupně a certifikace v různých nastaveních. Tradiční dvouletá a čtyřletá vysoká škola a obchodní školy nabízejí programy, které školí kuchařské pečivo. Špičkové školy, jako je Johnson & Wales University, New England Culinary Institute a Americký kulinářský institut, nabízejí komplexní programy, od spolupracovníků až po bakalářské studium v oblasti pečení a cukrářských výrobků. Studenti mohou využít zdroje, které školy nabízejí, jako jsou finanční pomoc, studijní programy v zahraničí v zahraničních gastronomických školách, soutěže a stáže.
Techniky a souprava
Dokonce i když začínající šéfkuchaři získávají formální vzdělání, musí nadále zdokonalovat své dovednosti a učit se novým technikám. Mezi základní techniky patří učení, jak míchat přísady. Úkoly zahrnují krémování, přípravu sušenek, vaječné pěny a vdolky a zdokonalování dvoustupňového míchání. Pokročilé přípravky na pečivo zahrnují učení, jak dělat krémy a ozdoby, stejně jako vytváření uměleckých návrhů a konstrukce dezertů. Šéfkuchaři mají vlastní sadu specializovaných nástrojů. Během tréninku získají studenti vlastní sada pečiva, která obsahuje speciální nože, špachtle, škrabky, lžíce, škrabky a kartáče.
Kariérní cesta
Kuchaři na cukrárně začínají jako cukráři na počátku, dělají jen málo peněz a vkládají dlouhé hodiny. Jelikož získají více zkušeností, mohou být povýšeni na asistenta šéfkuchařů. Šéfkuchaři pečující o cukrárnu ve špičkových restauracích jsou nejen odpovědní za řízení přípravy, vaření a výstavby pečiva; řídí také pracovníky a asistenty vstupní úrovně. V důsledku toho má dobré manažerské dovednosti také užitečné, aby se stalo úspěšným šéfkuchařem.
Fyzikální požadavky
Stejně jako většina restauračních prací, pečující kuchaři tráví hodinu na nohou, pracovní dobu před otevřením restaurace. Zaměstnanci restaurací nosí pohodlné boty odolné proti skluzu, obvykle dřeviny. Studenti v programech šéfkuchařů a cukrářů také začínají během školení nosit kuchaře. Takže kromě hvězdných schopností vaření musí pečující kuchaři také vyvinout fyzickou vytrvalost, aby mohli stát a pracovat po dlouhou dobu.
