Podle Ronalda Schmidta, specialisty na rozšíření vědy o potravinách a profesora na univerzitě na Floridě, může být "hygiena potravin" definována jako "ochrana před kontaminací". CDC odhaduje, že ve Spojených státech je každý rok přibližně 76 milionů případů onemocnění přenášených potravinami; nicméně většina z těchto případů je mírná a může trvat několik dní. Nakonec se jedná o restaurace, které jsou odpovědné za dodržování bezpečnostních norem zavedených na místní i federální úrovni.
$config[code] not foundDějiny
Přechod zákona o čistých potravinách a léčivých přípravcích z roku 1906 vedl k éře inspekce a bezpečnosti potravin. Jeho cílem bylo "zabránit výrobě, prodeji nebo přepravě falšovaných nebo nesprávně označených nebo jedovatých nebo škodlivých potravin, léků, léků a likérů a pro regulaci provozu v nich a pro jiné účely." Na vrcholu regulačního žebříčku je Úřad pro potraviny a léčiva, jehož počátky se datují do roku 1848, ale jeho současné jméno je známo již od roku 1930.
Federální a místní regulace
Úřad pro potraviny a léčiva je nejvyšší standard pro hygienu a bezpečnost potravin. Každých dva roky zveřejňuje FDA "Food Code", který dává místním agenturám "vědecky podložený technický a právní základ pro regulaci maloobchodních a stravovacích služeb". Je odpovědností místních vládních agentur prosazovat tato pravidla prostřednictvím běžných zdravotních inspekcí. Po kontrole restaurace u jedné z těchto organizací je obvykle uděleno "hodnocení". Restaurace je povinna zobrazovat své hygienické výsledky v jasném pohledu na zákazníky.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingVýcvik
Zaměstnanci restaurace mohou zlepšit své chápání bezpečnosti potravin a sanitace a dokonce pomohou svým restauračním hygienickým skóre navštěvovat kurzy ServSafe. ServSafe je celonárodně uznávaný program, který učí zaměstnance o hygieně potravin, o ochraně proti škůdcům, o předpisech FDA a dalších důležitých informacích o tom, jak udržet restauraci v bezpečí. Kurzy jsou k dispozici online nebo v učebně. Některé univerzity a vysoké školy nabízejí také kurzy sanitace potravin jako součást probíhajícího akademického programu.
aplikace
Na nejzákladnější úrovni je hygiena potravin asi třemi věcmi: teplotou, osobní hygienou a úklidem. Teplota zahrnuje udržování potravin z nebezpečné zóny o 40 až 140 stupňů F (teploty, při nichž bakterie snadno rostou) a zajištění toho, aby uvařené maso dosáhlo přijatelné vnitřní teploty (např. Kuřecí maso musí zasáhnout 165 stupňů F). Osobní hygiena zahrnuje pravidelné a správné mytí rukou, udržování vlasů a daleko od jídla, správné zacházení se surovým masem a důkladné školení zaměstnanců. Úklid se týká obecné čistoty obchodů. Jedná se o zametání, mytí a důkladné sušení nádobí, udržování zařízení čisté a běžné a udržování vnějšího prostředí budovy.
Varování
Navzdory všem předpisům, které Spojené státy zavedly, restaurace jsou stále schopny dostat se hodně. Při jídle v restauraci si uvědomte, že jste si všimli sanitárního skóre a rozhlédněte se po čistotě. To jsou oba dobré způsoby, jak posoudit pravděpodobnost, že restaurace bude sloužit kontaminovaným potravinám. Ale nezapomeňte, že trvá jen jeden zaměstnanec, aby poskytl otrava zákazníkům. Skóre sanitace je dobrým místem k zahájení, ale při přijímání jídla z restaurace je vždy riziko.
