Jak vypočítat náklady na stravu

To jsou hlavní náklady na podnikání pro restaurátory v USA. Převyšující náklady na práci, daně a přínosy, náklady na stravování spotřebovávají až 35 procent z každého dolaru v prodeji restaurací. Ředitelé restaurací, kteří udržují pečlivou kontrolu nákladů na potraviny, příznivě přispívají k zdravějšímu zdola. Jakmile budou zavedeny přesné náklady na potraviny, mohou se manažery rozhodovat o kvalitě potravin, cenách nabídek a hodnotách zákazníků.

$config[code] not found

Proveďte počáteční fyzickou inventuru vašeho jídla, nápojů a přísad po ukončení prodeje celého dne. Pomocí nejnovějších nákupních faktur nebo ceníku prodejců přiřaďte každou položku dolarové hodnotě vynásobením ceny každé jednotky počtem jednotek, které máte k dispozici. Celkový počáteční inventář, představovaný jako dolarová hodnota. Toto je známé jako počáteční inventář.

Přidejte do počátečního inventáře dolarovou hodnotu všech nákupů potravin a nápojů, které jste provedli od posledního období inventáře. Doba mezi obdobími inventarizace je obvykle jednou za měsíc, ale mnoho restaurací vede fyzický inventář jednou týdně.

Proveďte další fyzickou inventuru ve stanoveném časovém období. Toto se nazývá koncový inventář. Vezměte počáteční inventář plus nákupy a pak odečtete koncový inventář. Zůstáváte s hodnotou dolaru, která představuje teoretickou hodnotu potravy pro toto časové období.

Výpočet prodejů restaurací se provádí za stejné období jako inventář. Vezměte si teoretickou hodnotu potravin, které jste předtím vypočítali, a rozdělte je na prodej restaurací. Zastoupeno jako procento z prodeje, toto číslo se stane vaším procentním podílem nákladů na potraviny.

V tomto příkladu si porozumíte, když provádíte vlastní kalkulace nákladů na potraviny. (Začátek inventáře 20 000 dolarů + Nákup 5 000 dolarů) - Závěrečný inventář 15 000 dolarů = 10 000 dolarů 10 000 dolarů / Prodej restaurací 40 000 dolarů = 25% Náklady na stravu

Tip

Ať už se rozhodnete provést inventář jednou týdně nebo jednou za měsíc, nejdůležitější je být konzistentní a vždy dodržet časové období přesně stejné.

Nepřijímáme dodávky během inventáře, protože nové produkty budou předčasně spočítány do výpočtu inventáře.