Také známý jako šéfkuchař Rang, je kapitánem postavení mezi headwaiter a zbytek čekajícího personálu. Kapitán hlásí k Maitre d 'nebo headwaiter, v závislosti na restauraci, a může převzít některé z místních povinností Maitre d'. Kapitán restaurace je zodpovědný za dohled nad funkcemi restaurace: komunikace mezi kuchyňou a personálem, vzhled restaurace, bezpečnost, odpovědnost restaurace a čistota.
$config[code] not foundOblasti zahrnuté
Kapitán může mít na starosti jen část restaurace, zejména ve větších zařízeních. Dívá se na pohovory, je přesvědčen, že objednávky jsou správné a včasné. Kapitán pozdravuje patrony a někdy plní povinnosti hostitele, jako jsou stoly, rezervování a prezentace jídel.
Mise en Place
"Mise en Place" je francouzský termín, který doslova znamená "zavedení". Jedná se o jednu z hlavních povinností kapitána; abyste se ujistili, že restaurace a kuchyně jsou nastaveny tak, aby dosáhly rychlého servisu a přijatelného jídla. Kapitán může vykonávat úkoly, jako je leštění stříbrných a skleniček na víno, uspořádání stolů a koordinace načasování mezi kuchyně a personálem. Kapitán by měl být vysoce organizovaný a schopný multitasku.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingSlužba
Kapitán restaurace se očekává, že bude komunikovat s výkonným šéfkuchařem a bude informován o nabídkách a specialitách. Oznamuje speciality patronům, vysvětluje pokrmy a přísady a přijímá rozkazy. Od kapitána se očekává, že bude nabízet nápoje a dá doporučení ohledně párování nebo volby nabídky.
Sommelier
Mnohokrát se očekává, že kapitán vykonává povinnosti sommeliéra nebo pomůže sommeliéru (správce vína). To zahrnuje doporučení vína, manipulaci a podávání vína, dekantování lahví a doporučování párování vína a potravin podle menu šéfkuchaře.
Gueridon Services
Restaurace, která nabízí gueridonskou službu nebo přípravu stolních stolů, může požádat kapitána, aby plnil tyto povinnosti. Mohou zahrnovat, ale nejsou omezeny na řezbářství masa, rybí servis, sýrové vozíky a vlašské ořechy.
