Počet a rozmanitost pozic v restauraci se liší v závislosti na velikosti a stylu restaurace, jako je to, zda se specializuje na rychlé občerstvení, příležitostné nebo dobré jídlo. Pokud se v restauraci podávají alkoholické nápoje, jsou pro vyplnění objednávek na nápoje často nutná další pracovní pozice.
Řízení
Generální ředitel je zodpovědný za dohled nad celkovým provozem restaurace. On a jeho pomocný manažer - pokud má jednoho - najat zaměstnanci, kteří slouží v přední části domu (FOH) a vařit v zadní části domu (BOH). Řídicí tým pečlivě sleduje výkazy zisku a ztráty restaurace a úzce spolupracuje s výkonným kuchařem, aby poskytl cenově výhodné menu pro patrony. Manažer a asistent manažera mají často vysokoškolské tituly a zkušenosti v oboru potravinářských služeb. Manažeři potřebují dobré komunikační schopnosti a vedoucí schopnosti, aby zajistili, že restaurace bude fungovat efektivně.
$config[code] not foundZadní část domu
Výkonný šéfkuchař je zodpovědný za koordinaci nabídky a sledování nákladů na stravu. Jeho kulinářské zkušenosti mu umožňují vytvářet nová jídla, která doplní nabídku. Šéfkuchař pomáhá šéfkuchaři s každodenním provozem kuchyně. Dohlíží na připravované a lineární kuchaře, kteří připravují jídlo a vaří. Sous Chef je zodpovědný za výcvik nových kuchařů a pracovníků BOH, zatímco šéfkuchař se zabývá nabídkou dezertů. Myčka má za úkol udržet pokrmy, hrnce a pánve čisté. Často je zodpovědný za to, že bude kuchyň čistá a zařízení na mytí nádobí bude fungovat.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingPřední část domu
Vedoucí pracovník úzce spolupracuje se všemi zaměstnanci, aby zajistil dobrou komunikaci mezi personálem čekat a kuchyní. Vedle dohledu nad celkovým provozem jídelny, maitre d 'zajišťuje, že patroni mají dobrý kulinářský zážitek. Majitel d 'je často zodpovědný za správu rezervačního systému restaurace. Některé restaurace používají hostitele nebo hostesky místo majitele d '. Expediter nebo expo vyplní objednávky a kontroly, aby se ujistil, že jsou správné v kuchyni, a pak odevzdá objednávky potravinovému běžci, který dopravuje jídlo do jídelny. Servery pak představují jídlo hostům. Když si hosté dokončí své jídlo, autobusy vyčistí stoly a umyjí nádobí do kuchyně, aby se myčka mohla vyčistit.
Bar
V restauracích s barem si barman mixuje a připravuje nápoje. Somulier doporučuje vína zákazníkům na základě výběru jídla. Jak barman, tak i sommeliér musí být obeznámeni s produkty, které prodávají, a oba mohou být zodpovědní za udržování zásob alkoholu v restauraci. Asistentový manažer často dohlíží na tuto část operace.
