Úspěch restaurací a pohostinských provozů je do značné míry ovlivněn výkonem zaměstnanců v klíčových oblastech podnikání. Pokud jsou zákazníkům poskytnuty něco méně než naprosto uspokojivá stravovací zkušenost, budou nevyhnutelně hledat nová místa a podniky, které uspokojí jejich požadavky. Školení zaměstnanců je životně důležitou součástí moderního stravování a manažeři firem mají k dispozici celou řadu dostupných nástrojů, které mohou zlepšit kvalitu potravin, hygienické úrovně a standardy služeb.
$config[code] not foundZaregistrujte všechny nové zaměstnance do základního kurzu hygieny potravin, jakmile vstoupí do společnosti. Použijte školení, které nabízí realistický zážitek na pracovišti. Případně proveďte své základní hygienické školení interně, ale použijte externího hodnotitele, který bude sledovat výkonnost personálu a poskytovat certifikaci po dokončení kurzu.
Využijte mentorového systému, jakmile začínají pracovat se společností novými zaměstnanci. Ujistěte se, že mentor je zkušený člen personálu, který pravděpodobně pracuje v těsné blízkosti nového zaměstnance po celou dobu. Požádejte mentora, aby posílil klíčové otázky, jako je manipulace s potravinami, osobní hygiena, postupy čištění a zdraví a bezpečnost.
Proveďte komplexní školení zaměstnanců, které vám umožní sledovat výkonnost zaměstnanců a přesně zaznamenávat jejich průběh. Navrhněte řadu kontrolních seznamů, které rozdělují úkoly na útržky. Vyzvěte učitele, aby dokončili kontrolní seznamy ve vašem zastoupení a zaznamenali dokončené moduly do souborů zaměstnanců, aby bylo možné snadno přezkoumat dlouhodobý výkon. Zahrnout každý aspekt jednotlivých odpovědností na každém kontrolním seznamu, jako je používání potravinových tabulek, nošení zástěrů a kontrola vnitřních teplot vařených výrobků.
Najme si poradenskou společnost pro catering a dovolte jim strávit týden ve vaší společnosti v observační kapacitě. Nechte hodnotitele konzultační společnosti pracovat samostatně, místo toho, abyste se pokoušeli vynucovat jejich současné pracovní postupy. Nezapomeňte, že hodnotitelé budou hledat věci, které by dokonce manažer mohl upustit během každodenního chodu podniku v oblasti stravování, a jakékoliv pozorování, které provedou, budou vám na konci týdne hlášeny. Použijte veškeré doporučení poskytnuté hodnotiteli k aktualizaci vlastního vzdělávacího systému, abyste zajistili maximální výkonnost personálu.
Implementujte kulturu profesionální hrdosti vytvářením soutěže Zaměstnanec měsíce. Udělte finanční odměnu nebo dárek k dispozici vítěznému zaměstnanci. Využijte soutěž jako prostředku k posílení důležitosti vynikající kvality potravin, vynikající úrovně služeb zákazníkům a vysokých hygienických standardů. Vyhýbejte se pravidelnému odměňování stejného zaměstnance. Místo toho se snažte rozpoznat oblasti, kde se zaměstnanec potýkal s implementací požadovaných norem a odpovídajícím způsobem je odměňovat, když jsou tyto překážky překonány.
