Při pronájmu šéfkuchaře by neměla být vaším hlavním zájmem jeho kuchyňské dovednosti. Zatímco schopnost připravit kvalitní pokrmy je kritická pro každého kuchaře, dobří kuchaři přijdou desetník. Byť schopen spustit kuchyni a pomoci změnit vaši restauraci na silnou značku, která přináší trvalý zisk, je to, co odděluje kuchaře od kuchaře. Zaměřte se na manažerské dovednosti, když pohovoríte s kuchaři poté, co jste zjistili, že váš kandidát může vařit.
$config[code] not foundZačněte s dovednostmi pro vaření
Prvním krokem v kvalifikaci šéfkuchaře pro vaši restauraci je zjistit, zda má dostatečné schopnosti v kuchyni. Jednou z hlavních povinností tvého šéfkuchaře bude vytvoření menu, které přináší zákazníkům, udržuje náklady na úrovni, která vytváří zisk, a učí kuchyňského personálu, jak připravovat položky menu. Zeptejte se, kde se šéfkuchař naučil vařit, přezkoumat jeho historii práce a diskutovat o všech originálních receptů, které vytvořil, nebo o výhřech, které vyhrál. Zeptejte se na jeho filozofie vaření, myšlenkový proces při vytváření pokrmů, osobní cíle, kteří byli jeho učiteli, kdo je jeho inspirace pro vaření a proč. Zeptejte se, jaké obchodní publikace čte, nebo zda je členem profesních sdružení.
Zeptejte se zkušeností s řízením
Jakmile zjistíte, že šéfkuchař má správné technické zázemí, zeptejte se, jak ho používá v podnikovém prostředí. Diskutujte o jeho zkušenostech s nákupem inventáře, vytvářením menu pro rozvoj značky, řízením nákladů na stravu, jak podporuje propagaci a jak vytváří každodenní speciality. Zjistěte, jak organizuje svou kuchyni, pokud jde o pronájem, výcvik a plánování. Diskutujte, zda někdy měl na starosti rozpočet, jak minimalizuje krádež a znehodnocení, znalosti o pravidlech zdravotnického oddělení a jeho praktiky, které je mají sledovat. Nakonec zeptejte se, jak bude zajištěno, že vaše kuchyně bude fungovat hladce v jeho volno, zatímco on je na dovolené nebo jestliže on je nemocný na několik dní. Do této části rozhovoru zapojte svého účetního, marketingovou osobu a manažer jídelny a získejte zpětnou vazbu.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingPožádejte o návrhy
Zeptejte se šéfkuchaře, co si myslí o vašem menu, reklamě, propagacích a cenách. Pokud se šéfkuchár neobtěžoval navštívit vaše webové stránky, aby se dozvěděl o vaší firmě nebo přišel do večeře před rozhovorem, mohlo by to být znamení, že šéfkuchař má větší zájem o vaření, než aby byl součástí vašeho manažerského týmu. Pokud šéfkuchař prozkoumá vaši restauraci a poskytuje užitečné nápady pro zlepšení vaší značky, vezměte ho na prohlídku vaší kuchyně a dává mu papír a tužku, aby si vzala poznámky. Po prohlídce se zeptat na jeho myšlenky na vaší kuchyňské uspořádání, vybavení, vchody, skladovací prostory a další aspekty vaší operace, které by se zlepšil nebo změnil.
Diskutujte o osobních otázkách
Zeptejte se šéfkuchaře, proč opouští svou současnou práci a co se mu líbí při vašem otevření. Požádejte ho, aby popsal negativní a pozitivní pracovní situace, s nimiž se v minulosti zabýval. Zeptejte se na scénář snů o práci jako kuchař. Podívejte se na vzory, které by mohly naznačovat negativitu, neochotu dělat světské úkoly manažera nebo jiné červené vlajky, které naznačují, že se nemusí ve vašem podniku hodit. Zeptejte se, jestli by kuchař chtěl někdy otevřít vlastní restauraci a jaký druh jídla by sloužil. Pokud se jeho vysněná restaurace výrazně liší od vašeho, může to být znamení, že jste krátkodobým odrazovým můstkem pro kandidáta.
Vyžadovat ukázku vaření
Jakmile jste kvalifikovali pozici šéfkuchaře, schopnosti, dovednosti a zájem o tuto pozici, nechte jej z jídelního lístku připravit jídlo nebo dvě, jídlo, které doplní vaši nabídku, nebo jednu nebo dvě jídla z nového menu, které by navrhoval jako součást rebrandingu. Pozvěte dva nebo více vašich zaměstnanců, abyste si vyzkoušeli pokrmy s sebou, abyste získali další zpětnou vazbu. Zeptejte se, co si myslí, že přibližné náklady na stravování každého jídla jsou a jakou cenu za ně stanoví.
