Potraviny jako chemikálie
Šéfkuchaři si myslí, že vaření pokládá za to, že se jedná o složení ingrediencí, které tvoří nový recept. Vědci v oblasti potravin se domnívají, že se jedná o kombinaci potravinových chemikálií a reakcí, které procházejí, aby vytvořily nový potravinářský výrobek.
Naše jídlo je tvořeno chemikáliemi. Bílkoviny, sacharidy a tuky jsou zvláštní typy molekul a aminokyselin, které kombinují v předvídatelných způsobech, jak připravit potravu. Chuť, struktura a vzhled mohou být pozměněny přidáním nebo nahrazením chemických potravinových složek.
$config[code] not foundVědci v potravinářství pracují s potravinovou chemií a vyvíjejí nové způsoby, jak používat a kombinovat přísady. Studium chemie potravin určuje vlastnosti jednotlivých potravinových složek a jejich fungování v konečném potravinářském produktu. Práce s přírodními a umělými přísadami vyvíjejí stabilizátory, příchutě a nové způsoby, jak kombinovat a prezentovat potraviny.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingVědci v potravinářství stráví spoustu času na výzkum. Studium chemických vlastností potravinových složek, jejich kombinace a zhoršování, zlepšení jejich výživy, chuti a skladovacích vlastností. Tento výzkum zahrnuje řadu vědních oborů, ale většina práce zahrnuje chemii.
Aromatická chemie
Jedna větev potravinářské vědy, která zahrnuje hodně analytické chemie, je oblast aromatizace. Vědci v potravinách studují molekuly odpovědné za chuť. Provádějí chemickou analýzu příchutí a studují chemii změn a kombinací příchutí k vytvoření nových chutí. Vědečtí pracovníci v oblasti potravin, kteří pracují v oblasti látek určených k aromatizaci, musí mít znalosti o chemických složkách chuťových přísad a o tom, jak reagují a kombinují.
Aplikace Chemie
Vědci v oblasti potravin pracují s chemikálií přísad v potravinách, aby zlepšili kvalitu a stabilitu potravin. Studium využívají chemické příchutě, zahušťovadla, stabilizátory a konzervační látky a aplikují své znalosti pro zlepšení stávajících potravin a pro vývoj nových. Současný důraz na produkty s nízkým obsahem tuků a nízkých kalorií přiměl vědce v oblasti výživy k tomu, aby studovali chémiu zlepšování potravin v této oblasti a vyvíjeli nové potraviny, které splní poptávku po těchto produktech.
Chemie procesů
Jakmile je potravinářský výrobek vyvinutý, procesní chemie se používá k určení nejlepšího způsobu výroby potravy. Pečení jednoho dortu je mnohem odlišný proces než pečení tisíců. Přípravky pro přísady se nesmějí zvětšovat přesně tak, aby vytvořily nový recept ve velkém měřítku. Chimie procesu se používá k výrobě nového receptu ve větším měřítku
Věda o potravinách je většinou potravinářská chemie. Analytická chemie se používá k určení vlastností potravinových složek a určuje, jak se vzájemně ovlivňují. Aplikace chemie se používá k vývoji nových složek a ke zlepšení stávajících. Chimie procesu se používá k určení nejlepších postupů při výrobě potravinářských výrobků.
