Dnešní bankety jsou současným ekvivalentem starobylých svátků a cíl zůstává hodně stejný jako ve středověku - shromažďovat, oslavovat a možná i mnohem důležitější zapůsobit. Zatímco málo protokolů o profesionálním banketním servírování připomíná pravidla svátků a oslav minulosti, porozumění základnímu etiketu hostinské bohoslužby jde hodně k cíli zapůsobit na hosty.
$config[code] not foundNastavení
Dokonce ještě předtím, než dorazí první host, je vyzkoušen znalost etikety banketového serveru. Vidlice na špatné straně nastavení místa nebo nůž směřující k lžíci je stejně patrný faux pas jako mispronouncing entree du jour. Podle Institutu Emily Post, nejuznávanějšího orgánu ve věcech etikety, platí zvláštní pravidla pro nastavení tabulky. Vidlice by měly být umístěny vpravo; zatímco nože, pak lžíce, jděte doleva od místa nastavení. Nože by měly být umístěny s rukojetí nebo čepem směrem do středu nebo doleva. Okna by měla být umístěna napravo od místa nastavení a pečicí desky vlevo od vidlic. Všechny by měly být přesně zarovnány tak, aby každé nastavení vypadalo přesně stejně. A co je nejdůležitější, každý kus na stole by měl být leštěný a neposkvrněný. Totéž by mělo být řečeno o vzhledu a uniformě serveru.
Nápojové služby
"Encyklopedie školení restaurací" od Lory Adruser a Douglas Robert Brown popisuje etiketu na podávání nápojů. Nápojová služba by měla pokračovat po celou hostinu, přičemž nápoje se servírují z pravé strany hosta se serverem pomocí pravé ruky, takže otevřená dlaň a nikdy zadní část ruky serveru stojí před hosty. Čestný host by měl být nejprve podán, následovaný dámami u stolu, nejstarší až nejmladší. Pánové u stolu by měli být podáváni, počínaje nejvyšším členem strany. Konečně by hostitel události měl být podán. Je považováno za hrubé naplnit vodní sklenice z poloviny stolu a vrátit se, aby poskytly občerstvení pro zbytek stolu.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingPotravinářská služba
Individuální hosté a banketové společnosti mohou změnit kroky služby pro rychlost nebo pohodlí, ale Adruser a Brown tvrdí, že servery by měly dodržovat určité základní pravidla. Veškeré jídlo, předkrmy, saláty, předkrmy a dezerty by měly být podávány z levé strany hosta. Server by měl používat levou ruku, dlaň směrem k hostu, obsluhujícím ve stejném pořadí jako nápoje, s posledním hostitelem.
V ideálním případě by všechny kurzy měly být podávány všem hostům během jedné cesty. Pokud to není možné, měli by hosté u každého stolu, počínaje tabulkou čestného hosta, podávat předtím, než je jídlo doručeno do dalšího stolu. Výběr výběru nebo volba hosta pro hlavní chod a zvláštní dietní omezení jsou obecně před zahájením služby. Pokud host informuje server o změnách nebo omezeních u stolu, server by měl okamžitě poskytnout náhradu.
Vymazání
Tam je nějaká debata o správné etiketě pro zúčtování tabulek mezi a po kurzy, ale Emily Post Institute říká, že pokrmy by měly být vyčištěny jakmile, ale ne dříve, každý u stolu dokončil kurz. Pokrmy a použité stříbro by měly být vyčištěny z pravé strany hosta, přičemž server používá pravou ruku a nedosahuje hosta nebo stolu při čištění. Nepoužívané nastavení místa a skleněné nádobí by měly být také odstraněny v tomto okamžiku. Jakmile jsou všechny tabulky vyčištěny, je čas "mise en place" nebo poskytnout nádobí pro další kurz.
Neviditelná služba
Přirozeně rauty vyžadují to, co se nazývá "neviditelná služba". Vzhledem k tomu, že očekávání návštěvníků se soustřeďuje jinde, často jsou předem uspořádány nabídky a předem uspořádány schémata sedadel, takže se hosté mohou bezplatně soustředit na prezentaci ocenění nebo svatební toasty. Ideální banketový server je vždy k dispozici, ale stěží si všiml. K tomuto účelu profesionální vzhled, držení těla a chování mají dlouhou cestu k tomu, aby hostitelům opravdu zapůsobily své hosty.
