Ne všichni manažeři jsou v restauračním průmyslu stejní. Správci restaurací jsou ve skutečnosti specializovaní a často nejsou zaměnitelní. Ačkoli menší restaurace mohou požádat své manažery o to, aby převzali povinnosti mimo svou specialitu, z velké části manažerů restaurací vyplní určitou roli.
Generální ředitel
Generální ředitel může být vlastníkem nebo zaměstnancem. Tato pozice dohlíží na všechny ostatní řídící a nemanažérské pozice v rámci podniku. Dobrý generální manažer může delegovat, vést a udržovat své zaměstnance před, během a po skončení služby. Sleduje veškeré každodenní operace a zajišťuje, že jídlo je připraveno včas a podle předpisů pro bezpečnost potravin. Je také zodpovědný za to, že zákazníci jsou spokojeni, a že se může obrátit na jakékoli stížnosti nebo obavy zákazníků před tím, než je předloží majiteli. Není-li generální ředitel vlastníkem, obvykle je požadován bakalářský titul. Certifikace jako odborník na řízení potravin je také přínosná, ale není vyžadována všemi zařízeními. Chcete-li se stát manažerem Foodservice Management Professional, musí generální ředitel splňovat požadavky na vzdělání a zkušenosti stanovené Národním sdružením sdružení a také složit státní zkoušku.
$config[code] not foundAsistent manažera
Asistent manažer pomáhá generálnímu manažerovi dohlížet na každodenní operace. Musí být také připravena obsadit další řídící pozice - včetně generálního manažera - pokud je nemocná nebo chybí. Možnost vaření je důležitá, jelikož pomocný manažer bude muset v případě nepřítomnosti vyplnit zaměstnanci kuchyně. Asistent manažer musí mít důkladnou znalost práce generálního manažera, bezpečnosti potravin a sanitace a předchozí zkušenosti s řízením kuchyně a restaurací. Ačkoli asistent manažer nevyžaduje formální vzdělání, postsekundární školení v restauraci může být prospěšné při výkonu svých povinností.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingVýkonný kuchař
Výkonný šéfkuchař je považován za zadní stranu správce domu. Dohlíží na pracovníky kuchyně a zajišťuje, že jídlo je připraveno podle receptů a bezpečnostních / hygienických předpisů. Výkonný kuchař je zodpovědný za inventarizaci, objednávání, přípravu restauračních menu a vyřizování všech rozpočtů na nákup potravin. Sleduje, vlaky a zaměstnává všechny pracovníky kuchyně a pomáhá vyvíjet nové recepty v souladu s jídelním stylem zařízení.Ačkoli není požadováno formální vzdělání, většina majitelů restaurací dává přednost šéfkuchaři, který má formální vzdělání prostřednictvím programu kuchařského institutu nebo učebního programu. Vedoucí šéfkuchař, který je certifikován prostřednictvím americké kuchařské federace jako certifikovaný šéfkuchař, splnil specifické vzdělávací požadavky, požadavky na další vzdělávání a zkušenosti a složil státní zkoušku.
Maitre'De
Maitre'De spravuje před domem. Je zodpovědná za dohled nad všemi pracovníky a pomocnými hostiteli nebo hostesky. Řídí uspořádání k sezení, aby zajistila, že zaměstnanci budou mít stejný počet patronů a že podporuje týmovou práci mezi personálem čekat a zaměstnanci kuchyně. Maitre'De je typicky první osoba, kterou zákazník vidí, když vstoupí do dveří, takže musí mít příkladné dovednosti v oblasti služeb zákazníkům. Vysokoškolské vzdělání nebo ekvivalent a předchozí zkušenost, pracující jako číšník nebo hosteska, je typicky vše, co je požadováno pro pozici Maitre'De. Být energický a mít schopnost stát po dlouhou dobu jsou pro tuto pozici důležité.
