Ovládání ztrát v restauračním prostředí představuje pro manažery jedinečný soubor úkolů. Zatímco ztráty mohou nastat ve všech oblastech restaurace - od skladiště až po stánku hostesky - existuje několik věcí, které manažer restaurace může udělat, aby jim pomohl udržet je pod zábradlími. Spolupráce s dalšími nadřízenými, jako je výkonný šéfkuchař a maître d ', bude mít manažer restaurace lepší výsledky, než se snažit ovládat vše sám. Nejdůležitější při řízení ztrát je porozumění společným únikům a hledání způsobu, jak je připojit.
$config[code] not foundKrádež zaměstnanců a podvody
Zaměstnanci VET důkladně před námi, zvláště ti, kteří se zabývají velkými částkami hotovosti. Proveďte kontroly pozadí, abyste zjistili, zda mají kriminální historii nebo problémy s úvěry. Požadujte žadatele odkazy z předchozích pracovních pozic a poté zadejte tyto odkazy a zjistěte, zda existují důvody k obavám.
Sledujte přístup zaměstnanců ke všem zásuvkám nebo trezorům, kde jsou peníze uloženy s bezpečnostním zařízením, jako jsou skryté kamery. Uchovávejte všechna systémová hesla v bezpečném prostředí mimo přístup zaměstnanců.
Vytvořte postupy pro zpracování hotovosti, včetně bankovních vkladů, a zajistěte, aby byl každý zaměstnanec důkladně vyškolen. Vyžadovat počkat a obsluhovat zaměstnance, aby používali počty zásuvek v hotovosti, které začínají na začátku jejich přesunů a ověřují součty na konci jejich směn podle denních transakcí.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingZapojte se a postavte se na podlahu. Čím více je přítomen správce, tím méně je pravděpodobné, že se zaměstnanci budou odchýlit od postupu nebo se zabavit v krádeži.
Monitorujte zásoby potravin a produktů denně. Zajistěte, aby záznamy o potravinách byly přesné, aby byly účtovány dodávky a aby nápoje byly sledovány řízením kuchyně a řízením jídelny. Jen manažeři kontrolují inventář kuchyně a barů, když jsou dodáváni dodavateli. Používejte systém trvalého inventáře, který umožňuje úplné porovnání inventárních listů a inventárních záznamů uložených v počítačovém systému.
Nabídněte zaměstnancům jídlo od zaměstnanců kuchyně, zatímco jste povinni pomoci odradit krádeže potravin. Stravování by mělo být zdarma nebo k dispozici za prudké slevy na ceny menu.
Dokládejte, kdy se objeví krádež, a okamžitě ukončte zaměstnance, kteří jsou chyceni krádež. Uplatňování přísné zásady tolerance může pomoci v budoucnosti odradit od ostatních zaměstnanců odcizení.
Potravinářský odpad
Každodenní provozování inventáře jídel s vedoucím šéfkuchařem. Zajistěte, aby při příjezdu potravin od dodavatelů byla před uskladněním zkontrolována. Potraviny, které přicházejí na nebezpečnou teplotu nebo ve špatném stavu, by měly být okamžitě vráceny dodavateli k výměně. Otočte zásoby potravin podle data vypršení platnosti, abyste nejprve použili položky s nejbližším datem vypršení platnosti.
Učte personál kuchyně, aby sloužil porci odpovídající velikosti. Desky by se neměly přeplňovat nebo plnit. Ukážte zaměstnancům, jak správně měřit a rozdělovat tak, aby každý deska byla konzistentní.
Proveďte postup manipulace s potravinami. Zajistěte, aby všichni zaměstnanci udržovali potravu při správné teplotě a vaření potravin na vhodnou teplotu, aby se zabránilo vzniku odpadu. Pokud dojde k odpadu, napište datum, důvod odpadu a položku pro přesnější nákup v budoucnu.
Ztráty za práci
Zaměřte se na zaměstnance tak, že mají širokou škálu dovedností a mohou plnit další role, pokud máte nedostatečný počet zaměstnanců. Například, vlak hosteska pracovat jako server nebo vlak busser pracovat jako myčka v kuchyni.
Zkontrolujte pravidelně výkony zaměstnanců. Vyškolejte zaměstnance, abyste byli ve svých pozicích efektivnější a rychle pracovat. Vyřešte všechny problémy, s nimiž může být zaměstnanec vystaven, například zadávání příkazů příliš pomalu do systému nebo příliš dlouhé přivolání patronů k jejich objednávkám, aby se stal účinnějším.
Podívejte se na oblasti, kde došlo k nadbytečnému personálnímu personálu, nebo se zaměstnanci dostanou na časové úseky a přizpůsobí se odpovídajícím způsobem. Vytvářejte plány zaměstnanců týdně na základě předpokládaných prodejů, počasí, sezónních změn a dalších faktorů, které mohou v daném týdnu narušit počet návštěvníků restaurací. Pokud je plánováno příliš mnoho zaměstnanců, posílejte nepotřebné zaměstnance domů dříve, abyste snížili pracovní náklady.
Ověřte, zda zaměstnanci vkládají nebo odkládají čas podle svých plánů. Vytvořte politiku, která vyžaduje, aby zaměstnanci informovali vedení, když jsou blízko k práci více než 40 hodin týdně. To vám pomůže vyhnout se placení za přesčasy u některých zaměstnanců.
Provozní ztráty
Vytvořte část příručky pro zaměstnance a zásady. Zahrnout informace o přípravě jídla, chování zaměstnanců a o tom, jak zaměstnanci očekávají, že budou pracovat bezpečně a efektivně.
Zasedání hostitelské bezpečnosti za účelem školení zaměstnanců o správných bezpečnostních postupech v celém zařízení. Použijte ukázky, například ukázat zaměstnancům, jak správně používat nůž při přípravě jídla nebo přenášet desky, aby nedocházelo ke křížové kontaminaci. Vyškolejte pracovníky o nebezpečích spojených s jídlem, jako jsou přísavky na mokré podlahy, zvedání těžkých materiálů a vybavení nebo popáleniny v kuchyni. To může pomoci snížit riziko nákladů na náhradu škody a náklady na odpovědnost pracovníků, kteří jsou na pracovišti zraněni.
Udržujte podrobný záznam o úrazech, ke kterým dojde při práci. Být přesvědčivý o tom, kdo byl zraněn, jak byli zraněni a zda v době zranění sledovali provozní postupy. Zaměstnanci, kteří nedodržují bezpečnostní postupy nebo pracovní postupy, by měli být v závislosti na závažnosti porušení zapsáni nebo ukončeni.
