Mnohé z povinností banketního kuchaře jsou podobné jako lineární kuchaři v restauraci, s výjimkou případů, kdy se jedná o skutečné služby. Zatímco in-house kuchaři v restauraci dělají potraviny na zakázku často v rychlém sledu, hosté hosty primárně podávají jídlo, které již byly vyrobeny, i když občas vytvoří jídlo na zakázku. Kluboví kuchaři často pracují přímo s veřejností, což vyžaduje vytrvalost, kreativitu a příjemné chování.
$config[code] not foundMetody vaření
Hosté kuchařů používají repertoár způsobů vaření, včetně pytláctví, braisingu, carvingu, saute a par-vaření. Některé banketové kuchaře jsou potřeba k vaření krátkých pokrmů, zejména v případě snídaní, jako jsou omelety nebo vafle. Tito kuchaři musí být také dobře vyznáni při zobrazování určitých potravin, jako jsou elegantní prezentace masa a zeleniny nebo ovoce platé.
Znalost potravin
Úspěšní hosté hosté uznávají a dodržují normy kvality týkající se masa, zeleniny, ovoce, mléčných výrobků a zrn, včetně řádného skladování těchto položek podle zdravotních norem. Porozumění ochucovacím přípravkům pro řadu kulturně různorodých potravin je užitečné, stejně jako znalost běžných potravinových alergenů a jejich náhražek.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingStandardy ochrany zdraví a bezpečnosti
Všichni kuchaři musí důsledně provádět bezpečné zacházení s potravinami a udržovat oblast sanitárních služeb včetně pracovních míst, pracovních prostorů a pracovních ploch v pracovní oblasti. Kuchařští kuchaři často pracují v očích veřejnosti a musí udržovat svou uniformu, zástěru a osobní vzhled čistý a reprezentativní. Dodržování všech bezpečnostních protokolů je nutné, zejména při manipulaci a přepravě jídel z kuchyně do jídelny, stejně jako při práci s nožem na carvingových stanicích.
Postupujte podle instrukcí
Banketní kuchaři pracují pod šéfkuchařem a ředitelem restaurace a musí dodržovat pokyny s minimálním dohledem, včetně receptů a prezentačních technik v souladu s institučními standardy. K dalším povinnostem patří vyplňování seznamů pro přípravu kuchyně a následný protokol pro zřizování a likvidaci banketových stanic, včetně úklidových a skladovacích procedur po servisu.
Výdrž
Stejně jako u mnoha restauračních míst často hosté hosté často pracují dlouhé hodiny s minimálními přestávkami a většinu pracovních směn jsou na nohou.Během této doby musí kuchaři udržovat pozitivní postoj, zvláště když slouží veřejnosti, a mají dostatek vytrvalosti, aby mohli efektivně pracovat v celé službě. Kuchařské kuchaře jsou také povinni přesunout horké krabice, chladiče a velké nádoby s potravinami z kuchyně do servisní oblasti, což vyžaduje těžké zvedání.
