Somelier není pozicí vstupní úrovně. Tento vysoce kvalifikovaný a talentovaný profesionál pomáhá vašim hostům vybrat víno, které se dokonale propojí s jídlem. Měl by mít výjimečný vkus a příkladné dovednosti v oblasti služeb zákazníkům. Somelier má chápání vín, jejich složení, jak jsou vyrobeny a jak ovlivňují jídlo ve vašem jídelním lístku. Zatímco somelieli byli převážně muži, více žen vstupuje do terénu.
$config[code] not foundDefinice
Dokonce i na nejzákladnější úrovni je sommelier považován za správce vína - ne číšníka. Menší provozy mohou mít své sommeliéry jako číšníky, ale jsou vyššími a kvalifikovanějšími než číšník vstupní úrovně. Sommeliři pracují ve vinném sklípku vašeho podniku a konzultují s vaší restaurační kuchaři, aby se rozhodli, jaké víno jdou s jakými pokrmy. Sommelier může v některých zařízeních získat až 80 000 až 160 000 dolarů, ale musí být velmi zkušený a znalý. Sommeliáři vstupní úrovně obvykle získávají 28 000 dolarů ročně, podle údajů úřadu pro statistiku práce USA.
Povinnosti a odpovědnosti
Vaše pracovní doba someliéra odpovídá jídelnímu plánu vašeho podniku. Měli byste tedy uvést, zda jsou vyžadovány noci, víkendy nebo svátky. Somelier by měl jít přes vinný lístek se svým kolegou čekat personál a personál kuchyně před zahájením služby. Kromě pomoci vašim ochráncům s výběrem vína, váš sommelier převezme několik místních rolí. Je zodpovědný za nákup vín a vytvoření vinařského seznamu založeného na receptech šéfkuchaře. Somelier se zabývá veškerým inventářem a řízením vín. Číšníci jsou vyškoleni sommelier na vinném lístku a úspěšné párování. V jeho dny se očekává, že se seznámí s vínem a dokonce navštíví vinice pro ochutnávky, aby se seznámil s velkým výběrem vín.
Video dne
Přinesl vám Sapling Přinesl vám SaplingDovednosti
Mít rozsáhlé znalosti o víně je nutností pro každého sommeliéra. Ještě důležitější je, že se musí profesionálně a důvěrně seznámit se svými patrony. Měla by být schopna přirozeně vzdělávat své zákazníky a vykazovat úroveň odbornosti. Jako experta na víno prodává vína svým patronům a měla by zlepšit zisk z vašeho podniku. Citlivá paleta a výjimečný pocit pachu jsou pro váš sommelier důležitý, protože musí spárovat vína na základě květinových, bylinných a ovocných tónů se složkami v položkách menu.
Školení a certifikace
Ideální kandidáti by měli mít nějaké studium nebo certifikaci při degustaci a párování vín. Kulinární institut v Americe například nabízí kurzy vína. Po dokončení studia bude mít sommelier certifikát Certified Wine Professional, který dokáže její odbornost. Somelier, který je certifikován soudem Master Sommeliers, je kandidátem s výjimečnou znalostí a zkušenostmi s vínem. Tento mezinárodně uznávaný orgán vyžaduje, aby kandidáti dokončili úvodní kurz předtím, než se mohou přesunout na certifikovanou sommelierovou zkoušku. Zkouška zahrnuje otázky a ochutnávky slepého vína. Kandidát, který je certifikován jako mistr sommeliér, je vzácný a má výjimečné dovednosti a odborné znalosti. Od roku 2013 absolvovalo hlavní mistr sommeliéra pouze 197 jedinců.
